10) CONSOMMATION
10.1) Alimentation humaine
La spiruline ne remplace pas les aliments caloriques tels que le manioc, le riz, le blé, la pomme de terre ou le maïs, mais c’est un ingrédient idéal de la sauce protéinée qui accompagne la « boule » africaine, par exemple, apportant non seulement ses protéines, mais de nombreux autres éléments très favorables à la bonne santé de tous et notamment des petits enfants.
Mille mélanges et recettes peuvent être inventés pour consommer la spiruline crue ou cuite, fraîche ou sèche, de manière agréable. Il n’est pas exagéré de prétendre pouvoir faire de la très bonne gastronomie à base de spiruline de qualité, surtout fraîche.
La spiruline séchée en spaghetti est généralement préférée par les consommateurs au produit industriel séché à l’atomiseur (« spray dried »), tant pour sa consistance physique que pour son odeur. La présentation sous forme de spaghetti non ou peu broyés (seulement cassés) plaît généralement beaucoup, mais coûte plus cher en emballage.
10.1.1) Biomasse fraîche
La biomasse fraîche de bonne qualité peut être directement consommée après pressage ou bien elle peut être mise en conserve (congelée, salée, sucrée). Fraîche, elle peut se garder en l’état de deux à quelques jours au réfrigérateur, selon la vitesse à laquelle elle a été refroidie et selon sa température de conservation au réfrigérateur, et selon la saison, mais elle se conserve seulement si elle n’a pas été lavée après filtration. Avant de consommer une spiruline conservée au réfrigérateur, vérifier son absence d’odeur. Bien que le meilleur moment pour récolter soit le matin, il est possible de retarder un peu la récolte jusqu’à un moment plus opportun pour la cuisine ou le repas si l’on n’a pas de réfrigérateur. En cours de stockage en réfrigérateur, en récipient non fermé, il arrive que, à cause » de l’évaporation superficielle, des sels résiduaires migrent en surface du produit, lui conférant un goût amer : dans ce cas enlever la « croûte ». Le meilleur mode de stockage en réfrigérateur est sous la forme de saucisses (sans contact avec l’air) qui évite tout risque d’évaporation superficielle et de retombée de gouttes d’eau condensée sur la biomasse. En climat tempéré, la spiruline fraîche récoltée l’hiver peut se conserver longtemps au réfrigérateur à 3°C : 10 à 15 jours par exemple.
Dans l’option congélation, veiller à ne pas congeler de trop grosses masses unitaires qu’il serait impossible de diviser lors de l’utilisation : mieux vaut faire des « glaçons » très pratiques (on peut utiliser les bacs à glaçons classiques) ou encore mieux des « tablettes » (comme de chocolat). Pour faire ces tablettes on peut utiliser la méthode mise au point par Marc Pilard à Quissac : mettre la spiruline fraîche dans un sac de congélation en polyéthylène et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie en couche mince uniforme de 2 à 3 mm d’épaisseur qu’on « raye » ensuite en un quadrillage de carrés ou rectangles de la taille désirée. La congélation très rapide ainsi rendue possible fait que lors de la décongélation la phycocyanine ne sort pas (les cellules de spiruline n’étant pas percées par les cristaux de glace). Pour plus de facilité de stockage et d’utilisation, les carrés peuvent être séparés (simplement en cassant le long des rayures) puis stockés (de préférence sous vide) :
La biomasse de certaines souches (spiralées en général) ne réclame pas de précaution : pas d’apparition de jus bleu lors de la décongélation.